茄子清洗去缔，撕成小块。放清水浸泡十五分钟以上。四季豆清洗好，放砧板对齐切掉两头，打斜刀切段。拍几瓣蒜切片。
起锅烧油，加入蒜片茄子豆角煸炒断生，加盐茄子刚才吸收的水分会出来，再加少许水盖锅盖中火焖熟，开盖加耗油出锅。