今日份甜蜜|紫米桑葚吐司

作者： CARASaMa

前阵子做了一罐桑葚果酱，味道特别棒，颜色也绝美，当时就想着一定要做进吐司里试试看，果然没有失望，这个配方的鲜奶吐司就是很柔软的口感，夹了果酱的地方酸酸甜甜的，完全不会腻，每一口都很惊艳！烘焙不就是这样么？可以把各种食材利用起来，只要自己喜欢的，那就是最棒的！这大概就是烘焙的魅力所在！

用料

• 波兰种：
• 高筋粉 75克
• 牛奶 85克
• 干酵母 1克
• 主面团：
• 高筋粉 155克
• 紫米粉 20克
• 紫薯粉 3克
• 牛奶 85克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 蛋白 20克
• 炼乳 15克
• 干酵母 2克
• 黄油 20克
• 桑葚果酱（夹心用） 50克左右
• 酥粒：
• 低筋粉 3克
• 紫薯粉 1克
• 糖粉 2克
• 黄油 2克

今日份甜蜜|紫米桑葚吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种做法：高筋粉+水+干酵母混合均匀，盖盖子，常温发酵2小时，再放入冰箱冷藏发酵过夜。发好的波兰种就像图片的样子。

步骤 2

主面团： 高筋粉155g 紫米粉20g 紫薯粉3g 牛奶85g 细砂糖30g 盐3g 蛋白20g 炼乳15g 干酵母2g 黄油20g 做好的波兰种和主面团除黄油外的其他材料放进桶里，低速搅拌均匀无干粉，然后中速搅至能拉出厚膜，加入室温软化的黄油，低速搅打均匀，再高速搅打至能拉出有韧性不易破但很薄的膜。放进容器发酵至2倍大。

步骤 3

准备果酱。

步骤 4

面团按压排气，擀成长方形的面片，翻面，光洁的一面冲下，抹上桑葚果酱。

步骤 5

自上向下卷起来。

步骤 6

竖着切成三条，顶部不要切断。

步骤 7

像编辫子一样编起来，两头折在下边，放进吐司盒35℃左右发酵至9分满。然后撒上一层酥粒。

步骤 8

酥粒： 低筋粉3g 紫薯粉 1g 糖粉 2g 黄油 2g 黄油隔水融化，食材混合均匀，搓成颗粒。

步骤 9

烤箱预热175℃，放中下层烤30分钟左右（每款烤箱脾性不同，温度和时间仅供参考哈）如果顶部上色太快，中途可以在顶部盖一片锡纸。烤好震出热气，扣出来冷却。

今日份甜蜜|紫米桑葚吐司的小贴士

没有桑葚果酱也可以用草莓酱蓝莓酱等等，都可以！

菜谱创建时间：2022-08-06 08:34:26