买回的里脊肉泡水五分钟，（目的：去腥）泡出血水后捏一下水分，不用捏的太干，干了肉柴。
加盐，胡椒粉
加料酒搅拌
加蛋清
根据肉量依次加入少许盐，白胡椒粉、料酒少许，一个鸡蛋清，食用油，淀粉抓拌均匀。放置五分钟腌制入味。
腌肉的间隙，切一些胡萝卜丝，葱白丝，或者再加一点黄瓜丝更好，放在盘里备用。（刀工感人，大家别介意）
调料汁：一斤肉我放的4勺糖，6勺甜面酱，少许料酒、生抽。（此处建议换成老抽，因为我们家没有老抽，所有退而求其次用了生抽，但最后出锅颜色欠佳，所以此处最好放老抽），搅拌均匀。
锅热后倒入油，多一些！油温三成热下锅滑肉（简单点说就是用大漏勺不停拨弄翻炒）两分钟后出锅备用。
锅底留少许油，下入酱翻炒一分钟接着下入肉丝，翻炒三分钟至颜色变深就可以出锅啦。
就这个菜拌上面条你说下饭不下饭！