酸汤牛肉

作者： 潮府小厨

夏天里，酸汤牛肉是不错的一道家常菜！ 有现成的酸汤配料包可用，这个是名厨配方，味道很正。 TIPS: 1. 牛肉要选雪花或肥一点的，前后腿肉就没那么嫩。 2. 配料包与水的配比约一包配一碗水，虽然配料包上没有写明，但试后觉得这样配不错。 3. 牛肉的下水划开，还是单独起锅操作，因为我们买来的牛肉超新鲜，生滚到孰轻熟时，汤必定会有很多血沫。 4. 牛肉去筋膜，可以在筋膜一头先切几片，别切断筋膜，然后有个头可以提住筋膜，很容易就拉切干净！

用料

• 牛肉 300克
• 凤尾菇 100克
• 荷兰豆 50克
• 姜片 8片
• 小米辣 2个
• 生菜 1根
• 腌牛肉：
• 葱姜水 半小碗
• 蚝油 1勺
• 蛋清 1个
• 生粉 6克
• 油 8克

酸汤牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，均匀并够薄，这样易熟好烹制。

步骤 2

牛肉腌制好备用。

步骤 3

另起一锅，下点油和盐，水开焯水后捞入盆中，约30-40秒就行。

步骤 4

酸汤料，一大包中有4小包。

步骤 5

一小包汤料

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步骤 6

步骤 6

下点油，爆香葱姜小米辣，下一碗水，加入一包汤料。

步骤 7

再另起锅烧水，避免菇的草酸的影响，牛肉单独生滚熟后倒入盆中。

步骤 8

汤料充分溶入后，试一下咸淡，醋盐花椒可根据个人口味加入，然后倒入盆中，放上小米辣和香菜，烧一点点油浇上，即可享用！

步骤 9

牛肉真的很嫩！酸辣可口！

菜谱创建时间：2022-08-04 20:39:19