快手又Q弹的南瓜发糕
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2022.08.04
发糕是最省事的面食，只需要把材料随手搅拌下就可以了。于我而言，即使无油无糖无奶无蛋，仅是酵香麦香和柔润口感，也很可。😜
给辣椒家的小娃做了个山药地瓜香蕉发糕，娃表示喜欢。辣椒说要学做发糕，口述听不懂，催着我出菜谱。
得，我七夕加班给你弄个基础版发糕的当蛋糕，作你的生日礼物哈。学会嚯嚯最简单的面食，娃就有新鲜健康的辅食吃了，你也有低GI的糕点吃不用再去买死贵的降糖饼干了。😎
超级啰嗦的我，还是得先叨叨几句基本哈，授人以渔嘛就得领入门不是？😬
🤓发糕的基础三要素：面粉、酵母、水。
衍生开来，可以随心所欲、各取所需。
1.粉类：
一般用中筋面粉，想蓬松柔软就用低筋粉，想口感筋道就用高筋面粉，另外想口感Q弹就用一半木薯淀粉代替中筋。追求低GI可用全麦粉、黑麦粉、杂粮粉替换部分或者全部面粉。
2.液性成份：
温水可部分或全部用牛奶、鸡蛋、红糖水、酒酿、蜂蜜、果泥替换。果泥一般可以用南瓜、紫薯、红薯、香蕉、山药、红枣，可单独，可混搭。水量无定数，因为各家果泥和面粉的湿度不一样，主要看搅拌后的面糊状态。
3.酵母：
通常用普通酵母，如果是红糖发糕等高糖分的（糖是面粉的7%以上）则用耐高糖酵母。
4.其他：
追求开花可以用无铝泡打粉。
增加风味和口感可以用酵种、汤种、低温延时发酵等。
表面可以洒坚果碎、果干、椰蓉、糖粉、可可粉、桂花、芝麻等。
模具可用六寸八寸活底蛋糕模、纸模、卡通造型硅胶模等等。
🎂送给辣椒的菜谱，再实时指导，期待第一次的作品成功哦。
@辣椒，祝你24岁+生日快乐，吃得健康又美丽~~🌷
快手又Q弹的南瓜发糕的做法步骤
步骤 1
南瓜切块，隔水蒸熟。然后加入牛奶、鸡蛋，用料理棒搅成南瓜泥。
步骤 3
室温发酵至两倍大，搅拌排气。也可以室温发酵0.5倍大后，放冰箱低温发酵过夜。
步骤 4
因为发酵特别是隔夜发酵后产生大量的水分，所以搅拌排气后，要看面糊状态，最后的状态如图，是粘稠的面糊。太湿则加面粉，太干则加液体。
步骤 5
倒入刷了油的模具，刮平表面，再次发酵。一般30度室温发酵20-30分钟至1.5倍大。
步骤 7
模具表面最好盖上保鲜膜或者盖子，沸水上锅，视模具的大小面糊的多少蒸10-20分钟不定。
步骤 8
关火后虚蒸5分钟，揭盖，放凉片刻，脱模（忘记刷油了脱模有点丑）。
菜谱创建时间：2022-08-04 18:59:57