柠檬蛋糕卷｜风炉两层同烤

作者： 橙孩子

同时烤两层或三层， 烤箱必须有风炉模式。 单纯性的热风循环是不行的。 今天跟老同学聚餐， 临时决定准备些点心做手信， 时间有点赶，幸亏烤箱有风炉模式~ 一次搞掂两盘，准时出发！ 柠檬蛋糕卷真香~一路车上飘着清香~ 这个配方的粉量稍多一点， 也可做承重力不错的生日蛋糕胚。

用料

• 低筋粉 140克
• 柠檬 1个（取汁约30克）
• 清水 90克
• 细砂糖 90克
• 鸡蛋 8个
• 玉米油 90克

柠檬蛋糕卷｜风炉两层同烤的做法步骤

步骤 1

柠檬皮屑擦出备用。

步骤 2

挤出汁水，约30克。

步骤 3

8个大鸡蛋，蛋清蛋黄分离。

步骤 4

蛋黄+玉米油混合均匀，充分乳化。加入柠檬水+清水，拌匀。筛入面粉。

步骤 5

加入柠檬皮屑拌匀，蛋黄糊完成。

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步骤 6

步骤 6

蛋白分三次加入细砂糖打到大鸡尾湿性发泡状态。

步骤 7

取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊拌匀，再倒入余下的蛋白霜里，翻拌均匀。

步骤 8

蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后呈细腻有光泽的面糊。

步骤 9

分两份倒入烤盘，摊平。烤盘需提前垫好油纸。

步骤 10

烤箱风炉模式150度30分钟。

步骤 11

出炉稍凉，正反卷均可。

菜谱创建时间：2022-08-04 16:17:43