1.大虾去头剥皮去虾线。虾肉切段，加白胡椒粉、料酒腌制10分钟以上；虾头把里面的内脏洗干净，沥干水份和虾皮放一起备用。
2.豆腐切块开水焯30秒，取出备用
3.菜锅入油，打入两只鸡蛋，待一面成形翻一面继续煎，两面均成形后用铲子切成小块，盛出备用。
4.再次倒入少量菜油，姜丝爆锅，入虾头虾皮爆炒，炒出虾油后倒入开水大火煮8分钟。
5.这时的汤是奶白色的。取出虾头虾皮姜丝扔掉，加入豆腐、鸡蛋块和腌好的虾段，加适量盐，煮3分钟，放入生菜，起锅。 味道鲜美清爽，营养丰富，太适合没胃口的小孩了。 （以上是一大一小两人份）