鲈鱼破好，内外洗净，沥干水。
准备姜片6片和葱段一把，垫入盘中。把鲈鱼放入盘中葱姜上，中间架着筷子。 蒸锅烧开后，放入鲈鱼盘子，大火蒸5-7分钟（1斤5分钟，1斤半7分钟，看情况调整），焖1分钟。
准备葱丝，姜丝，青椒丝，胡萝卜丝。 鲈鱼换盘（不要原来盘中垫着的葱蒜和汁水），上面均匀撒上切好的葱丝，姜丝，青椒丝，胡萝卜丝。 锅中适量油烧开至冒烟，均匀浇在鲈鱼上。
锅中加入适量酱油，蒸鱼豉油，鸡粉，蚝油，水，烧开，均匀浇在鲈鱼上。
开吃！