牛腱子肉的前端部位，约400克，清水洗净，放入冷水，加少许盐和一块姜，大火煮开后，中火煮半小时左右，捞出晾冷，再切片，放入料理碗。
加入蒜蓉、小米辣、白糖、辣椒面、花椒面、香油、小葱花、香醋、生抽，拌匀。
最后再加入香菜，入盘。