戚风几款

作者： Lindaxx

看了小岛老师很多次教学，最爱她的这一款。不满足于基础款，多一点口味得戚风吧。能搜到的做法太多了，这篇只记录配方和要点。

用料

• 细砂糖(这里显示的一套数字是双倍的量) 40克
• 蛋黄差不多3个 90克
• 色拉油 56克
• 热水(体温温度) 96克
• 低粉 130克
• 泡打粉，可以不加 6克
• 蛋白 180克
• 细砂糖 80克
• 香草精或者香菜荚

戚风几款的做法步骤

步骤 1

基础戚风配方 A:蛋黄egg yolk 45g 细砂糖sugar 20g B:色拉油Salad oil 28g 香草荚(可以不用)Vanilla pod 1/4根 热水50度hot water 48g C:低筋面粉cake flour 65g 泡打粉Baking powder 3g D:蛋白egg white 90g 柠檬汁 (可以不用)Lemon juice1/2勺 E:细砂糖sugar 40g 可以ABCDE分五个容器 D需要打蛋白，大一点，E小碟方便倒糖。 180度，25分钟

步骤 2

茼蒿戚风 材料（直径17厘米的威风蛋糕模具1个） 蛋黄 45克 细砂糖 28克 色拉油 28克 牛奶（约50°C ） 48克 低筋面粉 65克 泡打粉 2克 蛋清 90克 柠檬汁1/4小茶匙 细砂糖 28克 盐 少许 芝麻（炒香） 20克 茼蒿（水煮后切碎） 70克 做法和经典戚风相同，加入面粉后加茼蒿碎和芝麻， 用视频手法，要40多下，

步骤 3

香蕉椰蓉戚风 蛋黄45g细砂糖40g色拉油28g椰浆50g低筋粉60g泡打粉2g香蕉84g柠檬汁6g椰蓉20g 蛋白90g柠檬汁1/4小勺细砂糖28g

步骤 4

香橙巧克力戚风 [材料] 蛋黄 45g 细砂糖 40g 橙汁 75g(熬煮浓缩至60g) 柠檬汁 5g 色拉油 28g 低筋面粉 65g 泡打粉 2g 新鲜橙皮 3/4~1个(磨碎) 橙皮蜜饯 27g(切成45mm颗粒) 巧克力2种 70% 15g(切成6~7mm颗粒) 65% 15g(切成6~7mm颗粒) 蛋白 90g 柠檬汁 1/4小勺 细砂糖 28g

菜谱创建时间：2022-08-01 16:43:48