鸭掌冷水入锅放姜片焯水，烧出浮沫后洗净备用。
把洗净的鸭掌和几片姜片，三四个八角，加适量水和老抽抓匀放入高压锅内，上汽后过四分钟关火，等高压锅消气后捞出鸭掌，冷水洗干净，多洗几遍防止粘连。洗好后晾干备用。
炒卤料。锅烧红后放适量菜籽油（比平时炒菜多一些的量），等油的泡沫消除后关火。稍微过一会儿油不那么热的时候放入八角10个、桂皮一大块、香叶几片、草果香砂各几个、花椒几大把、切好的小米椒一盘，开中火炒香后加入一瓶生抽，沸腾后关火。盛入碗中晾凉。
把晾凉的卤料与洗干净的鸭掌搅拌均匀后放入冰箱，期间翻拌几次，过一个晚上就可以吃啦。（如果觉得卤料水少的话可以适量加一点凉白开，水加的多需要放点盐哦！）