维希土豆凉汤(Vichyssoise)

作者： 兔子的美味纪行

原菜谱由一位法国厨师创建，使用了韭葱调和汤的鲜味，但是韭葱发源于欧洲中南部，在中国栽培比较少，不宜取得；同时原菜谱使用了鸡高汤，一般家庭要熬鸡汤也比较费时间。 日本的料理研究家对这个菜谱进行了调整，使用洋葱和大葱代替韭葱，同时让土豆和鸡中翅一起炖煮，替代了鸡汤的使用。使这个菜谱更加简单、更加家庭化，今天带来的就是后者的菜谱。 用料是3-4人份的。

用料

• 土豆 2个（230g）
• 洋葱 1个（170g）
• 大葱（葱白） 2个（125g）
• 鸡中翅 5个（100g）
• 橄榄油 1/2大勺（7.5ml）
• 盐 1小勺（5ml）
• 水 300ml
• 牛奶 200-300ml
• 小葱 装饰用
• 淡奶油 装饰用

维希土豆凉汤(Vichyssoise)的做法步骤

步骤 1

鸡翅两面竖着划口，洋葱切条，大葱葱白切5mm厚的葱圈，土豆去皮一分为二，切成1cm厚的半月形土豆块。

步骤 2

锅中放入橄榄油、洋葱、大葱、鸡中翅和盐，开小火慢慢炒制，直到鸡翅泛白。小心不要炒糊。这一步能去除鸡肉的腥味，并炒出葱类的甜味。

步骤 3

加入土豆和水，中火煮开后转小火，保持咕噜咕噜沸腾的状态，炖煮20分钟。随后关火，让其自然冷却到手可触摸的温度。

步骤 4

冷却至温后，用手拆除鸡翅的鸡骨，若不喜欢鸡皮的油感，也可把鸡皮去除。所有材料用搅拌机搅碎，或者用手持搅拌棒搅碎。

步骤 5

在不过滤的情况下，加入300毫升牛奶（过滤的话200毫升），搅拌均匀，置于冰箱的冷藏室冷藏3-4小时即可。

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步骤 6

步骤 6

盛在小碗里，加上小葱、淡奶油做装饰，配上刚刚出炉的蒜香法棍面包，便是一顿清爽可口的夏日晚餐！

菜谱创建时间：2022-07-30 13:32:35