毛豆烧仔鸡

作者： 大肥猫晚上吃啥

毛豆烧仔鸡是我家餐桌上的常菜，吃鸡达人必备，仔鸡的品质也很重要，选用家养仔鸡最佳

用料

• 小公鸡 1只
• 生姜 四五片
• 蒜瓣 五六瓣
• 毛豆 一小碗
• 干辣椒 2个
• 八角 1个
• 葱 3根
• 食用油 适量
• 盐 克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 耗油 1瓷勺
• 香叶 1片

毛豆烧仔鸡的做法步骤

步骤 1

小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水。

步骤 2

洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸。

步骤 3

姜切片，如图。

步骤 4

再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒2个，八角1个，香叶1个。

步骤 5

锅里倒油，大概两锅铲的量。

步骤 6

放入姜片，爆香。

步骤 7

下鸡块，煸炒。

步骤 8

煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干。

步骤 9

炒到这样就差不多了。

步骤 10

放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会。

步骤 11

加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶。

步骤 12

大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀。

步骤 13

加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒。

步骤 14

这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁。

步骤 15

加入葱花，再翻几下，出锅。

步骤 16

美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！

毛豆烧仔鸡的小贴士

1.家养的小公鸡不老，而且也不脏，不需要焯水，不需要焯水，不需要焯水，重要的事情说三遍，焯水会让营养流失，且香味变淡。 2.我家一直用一些简单调料，不加味精，豆瓣酱之类也很少用，高端的食材往往只需要简单的烹饪。 3.南方烧鸡喜欢加很多水，最后留有很多汤汁，北方则是喜欢爆炒、干炒，很少放水，我的做法融合南北优点，既没有太多汤汁，也不会由于爆炒，口感柴干。

菜谱创建时间：2022-07-29 20:29:06