小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水。
洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸。
姜切片，如图。
再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒2个，八角1个，香叶1个。
锅里倒油，大概两锅铲的量。
放入姜片，爆香。
下鸡块，煸炒。
煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水分炒干。
炒到这样就差不多了。
放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会。
加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶。
大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀。
加入毛豆和蒜瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒。
这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁。
加入葱花，再翻几下，出锅。
美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！
1.家养的小公鸡不老，而且也不脏，不需要焯水，不需要焯水，不需要焯水，重要的事情说三遍，焯水会让营养流失，且香味变淡。 2.我家一直用一些简单调料，不加味精，豆瓣酱之类也很少用，高端的食材往往只需要简单的烹饪。 3.南方烧鸡喜欢加很多水，最后留有很多汤汁，北方则是喜欢爆炒、干炒，很少放水，我的做法融合南北优点，既没有太多汤汁，也不会由于爆炒，口感柴干。