水光肌黑芝麻馒头

作者： 放纵小肆-

材料： 500g面粉、5g酵母、50g黑芝麻（擀面杖擀碎）、10-50g糖、水250g、油一两勺 1⃣擀面杖把放保鲜袋里的黑芝麻擀碎，有破壁机可以打碎，这样黑芝麻更细腻 2⃣以上所有材料揉光滑 3⃣把面团擀成长方形，自上而下卷起来，注意要卷紧切开就不会有气孔，再切成自己喜欢的大小 4⃣或者直接分割面团，然后手掌根按压滚圆面团 5⃣室温发酵到面团变大，按压馒头胚表面缓慢回弹，冷水上锅蒸，水开蒸十分钟左右即可 🔥🔥改善夏天提前发酵的小贴士 夏天面团很容易揉面过程就发酵了 所以我采取后酵母法 除了酵母外材料揉光滑 酵母加入十来滴水 手指按压至没有酵母颗粒的糊糊 再加入到面团里面 揉均匀即可 💞糖量根据自己的口感添加💞

用料

• 中筋面粉 500克
• 黑芝麻 50克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 糖 10-50克
• 食用油 一勺

水光肌黑芝麻馒头的做法步骤

步骤 1

黑芝麻擀碎

步骤 2

所有材料揉到光滑

步骤 3

擀成长方形面片

步骤 4

卷起来，卷紧

步骤 5

切块

步骤 6

也可以滚圆，表面光滑

步骤 7

发酵到按压表面缓慢回弹，有浅指印

步骤 8

水光肌

步骤 9

喜欢光滑的表面

步骤 10

成品

步骤 11

成品

水光肌黑芝麻馒头的小贴士

如何拥有水光肌馒头 关键一点🔥揉面到位🔥 那么夏天到了面没揉好就发酵了 怎么调整呢 个人的几点经验 1⃣冰水、冷藏面粉 2⃣减少一般酵母量 比如500g面粉正常放5g酵母 那么你可以调整为2.5-3g酵母 3⃣后酵母法 先除了酵母外材料揉至表面光滑 酵母加入几滴水用手按压成糊糊状 没有颗粒就可以 然后再揉进面团进行发酵 4⃣一次发酵成功率更高 二发很多人掌握不好发酵程度 容易失败 发酵时间只是参考 状态才是最好判断发酵完成的标准 发酵状态和蒸馒头两要点‼️ 按压面团缓慢回弹留下浅指印就冷水上锅蒸 按压面团不回弹则水开上锅蒸 如果按压塌陷那么这馒头几乎就失败了 留着做老面吧

菜谱创建时间：2022-07-29 18:53:04