简单版 奶黄松香蛋黄酥

作者： 含参

制作步骤分为： 1.生咸蛋黄烤制 2.水油面调制 3.油酥面调制 4.开酥，包馅，成型 5.装饰 6.烤制 配方中的黄油和猪油全部可以等量替换，黄油做出来更香，猪油做出来更酥松。 允许的话材料都可以往品质好价格高的方向买。 此配方为11个蛋黄酥的量。（图片上我增加量做了18个）

用料

• 水油面：
• 中筋粉 120克
• 黄油（配方中的黄油猪油可全部换成同一种） 15克
• 猪油 15克
• 细砂糖 25克
• 水 45克
• 油酥面：
• 黄油（配方中的黄油猪油可全部换成同一种） 22克
• 猪油 22克
• 低筋粉 90克
• 馅心：
• 生咸蛋黄 11个
• 白酒 适量
• 奶黄馅 共300克，25克一个搓圆
• 装饰部分：
• 生鸡蛋黄 适量
• 白芝麻 适量

简单版 奶黄松香蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

镇江市丹阳市今天气温最高40摄氏度，今年夏天的这个气温比往年都高，尽管蛋黄酥的制作是在空调房间，但在制作手感上仍有差异。

步骤 2

烤箱预热，将新鲜生咸鸭蛋去壳，去蛋清，放铺了油纸或不沾垫的烤盘里，喷少许高度白酒，上下火170度烤5分钟。

步骤 3

烤到微微滋滋冒油，切记不要烤太过。

步骤 4

左边是制作好的油酥面，右边是制作好的水油面。 油酥面用手将材料混匀推搓均匀成团即可。 水油面将所有材料混匀后揉出手套膜

步骤 5

将水油面和油酥面各自均匀分成11份

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步骤 6

步骤 6

将水油面按扁成圆形包入油酥面

步骤 7

收口

步骤 8

擀成牛舌状

步骤 9

从头至尾卷起，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

再次擀开卷起松弛15分钟

步骤 11

两头朝中间按压，擀扁

步骤 12

奶黄馅我网上买的成品 奶黄馅心按扁包烤好的蛋黄

步骤 13

这是全部包好的样子

步骤 14

烤盘垫油纸，刷生蛋黄，沾芝麻

步骤 15

烤箱提前180度预热10分钟，接着180度烘烤25分钟表面上色即可出炉。（具体烘烤时间视烤箱脾气灵活调整）

简单版 奶黄松香蛋黄酥的小贴士

1.配方中的黄油和猪油全部可以等量替换，黄油做出来更香，猪油做出来更酥松。 2.允许的话材料都可以往品质好价格高的方向买。 3.天气热做蛋黄酥一定得开空调，开空调注意材料覆盖保鲜膜，防止材料干燥结皮。

菜谱创建时间：2022-07-29 00:06:55