把酥皮拌匀放到油纸上擀开擀薄，放入冰箱冷冻。预热烤箱！打2个常温蛋液。 不粘锅开火（中火）水，牛奶，糖，盐加热至沸腾，黄油溶解至冒泡沸腾。
关火，马上筛入低粉，搅拌到无干粉，开大火炒制底部结成薄膜。（这一步很关键，面糊充分糊化，后面吸收蛋液就多，更易膨胀）
面团在50℃时（没温度计的可以用手感受一下，不烫手就可以了！）分次加入鸡蛋液，搅拌均匀，大力让面糊和蛋液紧密结合，搅好后拉起呈倒三角，有15到20厘米的高度，如果不够，可加入牛奶调整。
挤面糊，（每个都要一样大小）挤完有尖角别担心，手沾水把它轻轻抹平抹圆。然后用圆形模具刻出一个个酥皮（要快，不然天气热容易化）放到面糊上面。 上下180℃ 35～40min（根据自家烤箱规定）
烤制的过程千万不要打开看，等泡芙膨胀上色。时间到了要焖一会再出炉（大概5～10min）
空心大泡芙出炉啦！！搭配奶油或者卡仕达酱都很美味哦！（卡仕达酱我主页有）
1.除了面粉、蛋液外，其他材料可以一起称在锅里。 2.加入面粉和蛋液时要马上快速搅拌 3.挤泡芙要垂直挤圆 4.配方不能随意改，如果是新手还是按我配方步骤走！ 5.刻酥皮可以在空闲时间（比如，等烫好的面糊晾凉时）拿出来刻，软了就再放回冷冻过会在拿出来刻。