绝对不能错过的百香果橙香慕斯

作者： 滚滚的姐姐

绝对不能错过的🍊|百香果橙香慕斯|超适合夏天的小甜品蛋糕，简单免烤搅一搅就能成功，2种水果3重口感，酸甜爽口又不腻，慕斯体细腻口感顺滑，果冻层QQ弹弹。 视频版在这里https://www.xiachufang.com/recipe/106916162/?recipe_type=1&page_scene=6

用料

• 饼干底：
• 消化饼干 80克
• 黄油 40克
• 夹心：
• 橙汁 100克
• 糖 10克
• 吉利丁 4克
• 慕斯液：
• 奶酪 70克
• 细砂糖 70克
• 牛奶 70克
• 吉利丁 10克
• 百香果汁 70克
• 奶油 210克
• 朗姆酒 10克
• 镜面：
• 百香果肉 30克
• 清水 60克
• 细砂糖 30克
• 吉利丁 3克

绝对不能错过的百香果橙香慕斯的做法步骤

步骤 1

这次用的是黄金百香果，比红色那种甜一些，可以直接吃的那种

步骤 2

百香果对半切开，挖肉，过滤出汁水备用（不要挖到白色皮囊）

步骤 3

锅中加入橙汁、糖和用冰水泡好的吉利丁，煮到吉利丁融化，约30℃左右

步骤 4

倒入用保鲜膜包好底的4寸模具中，送入冷冻

步骤 5

消化饼干装袋子里，用擀面杖敲碎

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步骤 6

步骤 6

倒入碗中，加入融化的黄油搅拌均匀

步骤 7

6寸模具底部用同样大小的油纸铺好，倒入饼干，用擀面杖一头压实，送入冷冻

步骤 8

夏天到了，吉利丁一定要用冰水泡

步骤 9

奶酪软化，加入糖，用打蛋器搅打均匀，没有电动的可以用手动的

步骤 10

加入牛奶继续搅打，注意，牛奶不要冰的

步骤 11

倒入百香果汁和融化的吉利丁液，搅拌均匀

步骤 12

淡奶油+朗姆酒打发至6分发，有小弯钩状

步骤 13

倒入百香果奶酪糊中迅速搅拌均匀

步骤 14

倒一半的慕斯液入模具中，放入冻好的橙子果冻，再倒入剩下的慕斯液

步骤 15

刚好一个6寸，轻敲震平，放入冷冻2个小时

步骤 16

接下来做镜面部分，百香果肉+糖+清水煮开

步骤 17

过滤，用硅胶刮刀按压百香果籽，让汁水出的更多，味道更浓郁

步骤 18

晾到40℃左右，加入泡好的吉利丁

步骤 19

倒在慕斯体上，用百香果籽装饰（百香果籽表面那层膜要去掉）送入冷冻半个小时

步骤 20

用吹风机或者热毛巾敷，帮助脱模

步骤 21

酸甜爽口又不腻，无论是做给自己吃还是商用，这个配方都很合适

绝对不能错过的百香果橙香慕斯的小贴士

百香果汁比较酸，所以这个配方不用减糖了，如果买到很酸的百香果，这个配方还需要适量加糖 消化饼干可以用奥利奥饼干代替，味道也很好

菜谱创建时间：2022-07-28 08:27:38