糖色（入门级）

作者： 情抒忘川

用料

• 白糖/冰糖 200克
• 食用油 少许
• 水 200克

糖色（入门级）的做法步骤

步骤 1

水加入适量油放白糖/冰糖加热至融化，第一阶段白泡由大变小变绵密

步骤 2

挂霜状态

步骤 3

继续加热变为淡黄色此时可拔丝

步骤 4

继续加热成初级枣红色此时加入两倍热水即嫩汁此时糖色略带甜味

步骤 5

利用余热顶成深枣红色此时加入两倍开水即糖色无味道

步骤 6

成品展示

糖色（入门级）的小贴士

糖色用水炒或者油炒都行但入门零失败可按此方法耐心制作 炒好糖色一定加入热水、倒入是一定要放低点否则糖色容易飞溅

菜谱创建时间：2022-07-27 22:09:21