准备食材：苦瓜+鸡蛋+红椒末+姜葱。 把苦瓜洗干净切去头尾对半开，用汤匙挖掉中间的瓤籽，尽量刮干净，切成条再切成小粒，装入碗中。 腌制：食盐少许腌10分钟，挤干腌制出来的苦汁水。
装苦瓜的碗中，加入红椒末和姜葱末。 加入鸡蛋，用筷子搅散成液。 调味：食盐少许+胡椒粉少许+白醋半勺+香油半勺，搅拌均匀。 锅烧宽油，倒入鸡蛋液，把锅轻微晃动，让鸡蛋受热均匀，煎至金黄酥香；翻面继续中小火煎香即可盛出，装盘。