鸡肉用7%的盐水泡半小时去腥（食盐直接加凉水调就行）
起过烧油，有条件选择花生油加鸡肉。宽油（大概一百毫升左右），宽油更好吃。 下入生姜片爆香后，煎鸡肉到两面金黄。
料酒、甜面酱、黄豆酱、耗油搅匀。 八角、花椒、白芷、干辣椒、桂皮下入鸡锅里爆香。然后加入搅匀的酱继续炒，抄到酱香出来。
加热水，没过鸡块。 煮二十分钟后下入土豆（五毫米厚片状） 再煮二十分钟（具体看鸡肉是否软烂） 软烂后大火收汁。 下入螺丝椒（滚刀）、蒜粒、葱粒翻炒即可。