准备食材：肉类(鸭+鸭杂+鸡杂等)+鸡蛋+鹌鹑蛋等+素菜(莲藕+豆腐皮+鲜香菇等)+啤酒+姜葱+冰糖+香料(八角2个+桂皮2小段+香叶2片+白芷2片+草果1个+花椒粒16粒+干辣椒6个+陈皮1片)。 把肉类洗干净沥干水分； 准备小碗酱料汁：食盐适量+生抽5勺+老抽2勺+蚝油1勺+甜面酱4勺+海鲜酱2勺，搅匀。 准备小袋香料：八角+桂皮+香叶+白芷+草果+花椒粒+干辣椒+陈皮，全装入小袋子里。 把豆腐皮洗干净切长条或整片卤好再切； 把鸡蛋冷水下锅煮熟晾凉； 把莲藕削皮卤好再切，也可以先切片卤。
把晾凉的鸡蛋剥皮，待用。 肉类焯水：锅加清水+肉类+姜葱+料酒+香料焯水撇去浮沫，清洗干净沥干水分； 锅热宽油，放入肉类煎香去腥，不煎也可以； 倒入米酒1大杯炝香，倒入小碗酱料汁，放入小袋香料包，大火烧开； 倒入啤酒+清水适量+莲藕+香菇，大火烧开转小火焖煮1小时。 倒入鸡蛋鹌鹑蛋+豆腐皮烧开转小火，继续焖煮20分钟捞出装盘。 锅留肉类大火收汁至浓稠盛出，装盘。
把卤肉晾凉剁块切片；莲藕切成片。