羊肉一定要买羊肩肉，肥瘦刚好合适，把肉切大块，基本要在5cm×5cm见方，把羊肉洗净泡水半个小时浸泡掉血水，然后用厨房纸吸干水分。
先加入姜蓉抓匀去膻味。
依次倒入干迷迭香子、五香子、花椒粉、孜然粉还有咖喱粉。 我还做了一个咖喱饭，就是印度香米洗净之后，加入咖喱粉、盐，一点点油搅拌均匀后放进电饭煲煮。
所有的配料和羊肉搅拌均匀，静止30分钟入味。
加入希腊酸奶，搅拌均匀。希腊酸奶的主要作用是（类似用生粉）包裹肉避免肉变散，肉汁更加浓郁粘稠，同时吸收酸奶的香味和中和膻味。 希腊酸奶是一种非常粘稠的发酵酸奶，有点像蛋黄酱但是没有甜味，只有微微的酸味。国内如果市场上买不到，我感觉如果用酸奶机自己做，就不加糖也可以做出来。
羊肉腌制好备用，所有的蔬菜组全部切块。
热锅热油，加入蒜头等调料组爆香。小美 3分钟 / V /反转小勺。有没有小美都没有关系，用锅一样。
爆香后加入洋葱再爆香，小美 3分钟 / V /反转小勺。没有小美直接用锅。
把爆香的调料和热油倒入铸铝锅（其实一开始就用锅更好，没有铸铝锅就用砂锅或者什么锅都一样）到入羊肉，先把羊肉单独炒香约5分钟，然后再加入蔬菜组，全部炒一遍。 加入开水或热水没过材料。一定要加热水，因为蔬菜已经降低了温度，如果是冷水温差太大肉会变硬。
大火烧开，小火熬煮，全程大概是1.5小时。 煮30分钟时加入2大勺希腊酸奶，盐、糖，再煮30分钟再加一次希腊酸奶，直到感觉口感浓郁，咸淡适口。如果咖喱味道或者辣味不足，可以加咖喱粉或辣椒。过程基本不需要再加水。
成品！汤汁天然的金黄色，配上橙色的红萝卜，红色的辣椒，黄色的土豆，和浅褐色的羊肉，色香味俱全，一开锅香飘四溢，口水直流。
肉质绵软但不会松散，口感浓郁细腻，咖喱味奶香味十足的同时，没有椰油的腻和羊肉的齁，蔬菜其实是最先被干掉，拌在咖喱饭里全部吃光光😋
印度香米咖喱饭。和泰国米、中国米不同的是，印度香米吸水性弱，更加干一点，没有那么粘稠。
羊肉洗净一定要吸干水分，用力压厨房纸把多余水分都挤掉。