蒿子秆炒臭豆腐

作者： 兔子小姐姐

这是一道颇具风味和特色的小众云南回族美食 在当地是家常菜 外地的朋友应该是不知道也没听过 非常好吃 因为是清真美食 所以油建议用牛的肥油自己熬 臭豆腐一定要用云南本地的这种 是这道菜风味的两个关键点 油要多 要多 要多 实在没有牛油 羊油也可以用猪油 也很香 实在都没有就用普通的油

用料

• 蒿子杆 半把
• 云南臭豆腐 1块
• 干辣椒 若干个
• 蒜 2瓣
• 油 多一点
• 盐 适量
• 蚝油 适量

蒿子秆炒臭豆腐的做法步骤

步骤 1

所有食材合照 我这个量是豆腐和蒿子秆1：1 ，在饭店吃的是2：1 ，大家可以按喜好自己调整。 臭豆腐别选发酵过度的，做出来有点苦

步骤 2

每个食材处理成图片里这样 豆腐要用叉子压成这样 别太烂 保留一点颗粒感

步骤 3

先把蒿子秆炒成这样 中途撒毛毛盐 别太咸 别炒太烂出水太多 盛出备用

步骤 4

锅里重新倒少许油

步骤 5

熬牛油 熬好了把油渣弄出去

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步骤 6

步骤 6

调中火下蒜和干辣椒 出了香味就可以 火别太大 时间要短 不然辣椒就糊了 不好看还有苦味

步骤 7

下入臭豆腐 改大火翻炒

步骤 8

下入刚才准备好的蒿子秆 翻拌均匀 尝尝咸淡 下入蚝油 盐 重点：勤翻拌，感觉油不多就淋一圈油，不怕油多就怕油少，油少了口感不润还糊锅

步骤 9

咸淡合适就可以出锅了，不用久炒 盛出后有一圈油是最佳状态。

蒿子秆炒臭豆腐的小贴士

重点：1牛油 油要多 2要快 从下锅到出锅大概3分钟即可 3硅胶铲、硅胶刀更好翻拌

菜谱创建时间：2022-07-26 17:47:31