1.肉要凉水下锅。 2.花椒大料葱姜料酒去腥。不要放盐 （也可以再放些桂皮香叶增加肉香） 3.大火烧开，去血沫。煮至筷子能插肉里即可捞出。
1.用厨房纸擦干净上面的水份。 2.切花刀，皮不要切断。 （切的薄厚根据自己的喜好来）
1.这个酱料根据自己的口味随意调。 2.图片上的标注是之前做时放的料。这次额外加入了烧烤酱和孜然粒。 3.至于用量和配比没有统一标准，喜欢辣的，辣椒粉多放，喜欢烧烤味的就多放孜然，喜欢甜口的可以加些蜂蜜进去…
多腌一段时间会更入味，至少半小时，最好一宿。
包上锡纸，皮露出来扎眼儿，多扎些。
刷上白醋（能帮助皮起泡起酥）
刷完白醋后，上面撒些粗盐
1.放烤箱里210℃烤30分钟。（每个烤箱的功率不同，所需要的时间和温度都不同，所以要根据自己的烤箱脾气来定温度和时间，勤看着点，别烤糊喽） 2.烤熟了以后，如果皮还没有完全酥脆，可以拿出来把粗盐拨掉，再刷一遍白醋。再烤十分二十分的。
烤好了😁肥肉里的油脂烤出来很多，都在锡纸里。肉拿出去之后，把锡纸捏好，就可以扔掉了。
这是里面的油和掉下来的腌料。
1.把皮切断，装盘，开吃。 （我最喜欢的是皮！焦香酥脆的） 2.可以根据自己口味，蘸点烧烤料吃也不错的。