把土豆切丝，放到清水里泡一下，反复淘洗2-3次。这一步很关键，只有把土豆表面的淀粉洗净，土豆丝才会脆。
将油烧热，放切好的葱花和蒜片爆香。
把青椒丝倒入锅中，放半勺十三香稍翻炒几下。
淘洗好的土豆丝倒入锅中翻炒。
加生抽、镇江香醋、少许盐，继续翻炒2分钟。
出锅。
炒土豆丝的时候加胡萝卜素也很好吃。如果加胡萝卜素，就要在炒完辣椒丝后紧接着炒胡萝卜丝，这样胡萝卜接触油较多，口感更好，也更有营养。