买回来的鸡爪用水浸泡，第一，二遍加少量盐和白醋浸泡。泡3个小时以上（中间换水3到5遍）
将洗干净，香叶，桂皮，白芷，生姜，草果，用纱布包裹。冷水下锅，水开煮5分钟。
将鸡爪中火下锅，加白醋，料酒，马上转小火煮7分钟，不能搅动，有没煮到的，可以用锅铲轻轻的压下去，搅动鸡爪皮会破。煮好后再盖盖闷7分钟。
闷好后捞一个在冷水中，用手戳下掌中宝，很容易破了，就熟了。再全部捞起来，冲洗5遍，再放冰块冰二小时以上。
沥干水，开始去骨，用刀划开，再用去骨神器来去骨。去骨是个漫长的过程。可以开个电视剧看着去。
红辣椒剁碎，喜欢更辣一些的可以用小米辣，大蒜剁碎，加剁椒，耗油，生抽，白糖这里可以加醋，我是自己做的剁椒，里面有剁椒水，就没有加，酸度正好，也可以在超市买袋装的泡椒。
搅拌均匀，冷藏2小时以上入味。喜欢甜一些的白糖可以放50克。这样吃起来比较甜。孩子比较喜欢。