西红柿去皮（顶部划十字花刀，开水浸泡一两分钟轻松去皮）分两份，一份和牛腩一起进高压锅，一份和土豆、胡萝卜（二者皆去皮切滚刀块）最后20分钟炖；
1⃣️牛腩切块凉水浸泡一个半小时，有时间多泡一两个小时，中途换两三次水，更多的去处血水 2⃣️凉水下锅➕姜片➕料酒煮沸烧两三分钟去除浮末，温烫水洗净沥干备用；
热锅小火凉油下冰糖，用铲子不停翻拌呈琥珀色出现密集大泡，加入牛腩转中火快速翻炒，加一半西红柿；
加两勺豆瓣酱（普通的黄豆酱）、两勺老抽、三勺生抽，加上干料（见下图快速翻炒出香味）；
图中冰糖炒糖色用掉了，其余加在上一步最后；
转高压锅，加入多一些的开水，至少是烫手的水，凉水容易让牛肉紧致不容易软烂，水最好一次加够，加两勺料酒，大火烧开上气继续炖10分钟，转中小火炖20分钟，关火放气；
转铁锅（或砂锅）加土豆、胡萝卜和余下的西红柿，加两勺蚝油、适量鸡精和食盐调味，中小火炖20分钟，收汁即可关火；
软烂入味！
注意：炖牛肉的水一定是开水，至少是烫的，并且最好一次性加够哦！还有的小伙伴建议说原汤炖牛肉，也就是说用焯水那步的水炖牛肉，总结这样做的话需要注意两点：1⃣️凉水浸泡牛肉的时间拉长，尽量在三四个小时以上，中途多换几次水更多的去除血水2⃣️焯水时浮末一定要去除干净