鸡肉洗干净沥干水之后，切小块，分别倒入生抽、盐、料酒、胡椒粉和姜片进行腌制，腌大概20分钟。
然后将蔬菜的红椒、青椒，土豆、洋葱、胡萝卜切块切片。建议红椒或青椒不要挑菜椒，最好挑稍微有一些辣味的。建议青椒和红椒切成一片片。
土豆切好之后放入水中防止氧化，放一旁待用。
把咖喱块和椰浆放一旁准备。我用的是图上的两个牌子，咖喱块可以稍微选辣一些。
热好锅放入油，把腌好的鸡肉放入锅里大火炒至变色，然后倒入大半碗热水，煮到水都没了就可以捞起来了，放在碟子里待用。
倒入胡萝卜和土豆到锅中大火翻炒，翻炒到蔬菜表面焦焦的样子。用勺子戳一下蔬菜，当容易戳开两半，就是说明可以捞起来了。这一步是防止后面煮咖喱的时候土豆会被煮溶。这一步也可以把土豆放入油里炸一下来替代。
在锅里放油然后放入切好的洋葱爆炒至微焦。
然后再倒入鸡肉翻炒均匀。
然后倒入椰浆，可以留一点点椰浆，最后煮好了之后倒一些用来装饰。
再倒入清水至淹没鸡肉高出一点点的水，大概6碗清水。
然后用大火煮至沸腾后再放入咖喱块，煮至融化，转中小火，盖上盖子煮15分钟。
开盖子放入土豆和胡萝卜，再盖上盖子中火煮10分钟。
最后，倒入切成片的青椒和红椒大火煮大概8分钟就可以上碟了。
上碟后可以用一些薄荷叶、红椒片、椰浆装饰一下～大功告成！
1⃣️土豆一定要提前炒一下或者炸一下，因为直接放进去煮会糊掉。 2⃣️煮咖喱的过程注意时不时翻动一下，防止粘锅。 3⃣️黑胡椒腌制的鸡肉更加有味道～但是一定不用放蒜腌制，因为会有很大的蒜味。 4⃣️最后如果有柠檬，可以弄一下柠檬汁放在咖喱里面，更贴近泰式咖喱。