🌺吴克己🌺山茶花吐司🌺🍞店售职人手感吐司🌸

作者： POPPYpoppy

分享原汁原味的配方 ➕ 自己做后的心得

用料

• 一条450克吐司量
• 山茶花粉 250克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 干酵母 3克
• 奶粉 10克
• 黄油 10克
• 猪油 2.5克
• 全蛋 12.5克
• 水 170克

🌺吴克己🌺山茶花吐司🌺🍞店售职人手感吐司🌸的做法步骤

步骤 1

朋友买了五十斤山茶花面粉 昨天送了我一些 刚好可以做吴克己职人手感吐司🍞一书里面的 🌸山茶花吐司🍞  (˘͈ᵕ ˘͈❀) 原配方如图 是量很大的配方 按照450g模具 每个里面我调整使用250g面粉 而且我也没有鲜酵母 所以使用了百分之一的干酵母放入

步骤 2

采用后油法揉面 夏天用冰水控制面温 面团不要超过28度 一般用冰水就不会超过

步骤 3

打面从这种完全糊盆状态👉🏻打到这种底部粘盆我就会放入猪油和黄油 👉🏻直到最后打到底不沾面团 面团完全报团基本上手套膜🧤就完成了

步骤 4

因为夏天阳台温度是32度 所以直接阳台发酵 书上推荐28度 正面发酵60分钟 翻面发酵30分钟 但因为我这个温度较高 所以我是40分钟➕翻面20分钟

步骤 5

发酵后约两倍大

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步骤 6

步骤 6

等分 分割 松弛20分钟

步骤 7

整形 发酵 35度发酵1小时

步骤 8

出门做了核酸 多发了十分钟 变成了九分满 问题也不大 毕竟山形吐司也是九分满 直接加盖烤了 万一翻车 就重新来过 万一成功了就可以吃了

步骤 9

我这个吐司盒比较特别 180度25分钟就够了 一般吐司盒是上火200度下火230度 35～38分钟

步骤 10

超乎我想想的成功 本来以为发过头了会烤到溢出 得益于我这个很厉害的吐司盒 就很完美做出来 烤吐司真的吐司盒太重要了 我也是用了很多款才发现 不是是个长方体盒子都一样的 这个吐司盒真yyds除了贵没有缺点

步骤 11

山茶花吐司🍞get√

步骤 12

还没有晾凉就遇到朋友来找 马上给朋友包装了一个 练习吐司制作 找到能帮吃的朋友也是一种幸福了 ♪٩(´ω`)و♪

🌺吴克己🌺山茶花吐司🌺🍞店售职人手感吐司🌸的小贴士

给吐司一些耐心与时间❤️ 务必设好小闹钟📱

菜谱创建时间：2022-07-18 18:07:27