柠檬挞（博朗厨师机）

作者： 博朗生活家

用料

• 树莓果酱(去籽)80g、清水50g、细砂糖50g 树莓凝胶
• 、柠檬汁8g、琼脂1.3g 红色色素少许 树莓凝胶
• 无盐黄油150g、糖粉100g、盐1g 甜酥挞皮
• 鸡蛋1个、低粉250g 甜酥挞皮
• 玉米淀粉20g、香草精少许、白巧克力少许 甜酥挞皮
• 淡奶油185g、伯爵茶包、2个(约5g) 伯爵茶柠檬馅儿
• 鸡蛋200g、蛋黄40g、 细砂糖210g 伯爵茶柠檬馅儿
• 柠檬汁120g、清水80g 伯爵茶柠檬馅儿
• 柠檬皮屑3个、玉米淀粉7.5g 伯爵茶柠檬馅儿
• 蛋白60g、细砂糖120g 意式蛋白霜
• 清水40g、蛋白粉2g、食盐1g 意式蛋白霜

柠檬挞（博朗厨师机）的做法步骤

步骤 1

树莓凝胶： 首先将细砂糖与清水混合倒入一个小锅之中，中火将糖水煮沸，转至小火熬煮至砂糖融化，离火备用

步骤 2

从步骤1中的糖水中取出40g，与树莓果酱、柠檬汁混合倒入一个小号的平底锅中，小火将混合物煮沸，离火

步骤 3

加入泡软的琼脂和色素，拌匀后送入冰箱冷藏备用

步骤 4

甜酥挞皮： 无盐黄油室温软化，加入糖粉打匀(不用打发)，鸡蛋打散，分次加入到步骤①的黄油之中，将二者混合打匀

步骤 5

低粉与玉米淀粉混合过筛，分次筛入到步骤②的混合物中，略微拌匀后用厨师机低速搅匀

步骤 6

将香草精加入到步骤③的混合物中，拌匀后将混合物包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏至少2个小时

步骤 7

将冷藏松弛好的挞皮面团取出，操作台上撒上少许低粉防粘(配方份额外)，将面团擀成厚约2mm的面皮，用圆形切 模切出形状，填入挞圈之中，用手将接缝处按匀(若面团变软，可重新放回冰箱冷藏)

步骤 8

用叉子在挞皮底部插出小孔，垫好烘焙石子(细心的同学可以在石子下铺上烤纸，小编比较懒，直接把石子洗净消 毒放在挞皮上了)，送入预热至180度的烤箱中烘烤约15分钟，取出石子，再烤约10分钟，至四边上色，即可取出， 放凉备用

步骤 9

将白巧克力放入一个没有水的干净容器之中，送入微波炉中打化，用毛刷涂在挞皮内层，送入冰箱冷藏备用

步骤 10

伯爵茶柠檬馅： 首先将茶包放入淡奶油中，中火将淡奶油煮沸，离火后静置约15分钟，使淡奶油入味

步骤 11

鸡蛋、蛋黄、细砂糖、玉米淀粉混合倒入一个搅拌盆中，将混合物抽打拌匀，备用

步骤 12

将步骤1中的淡奶油重新回火煮沸，趁热冲入到步骤2的混合物中，并用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋液受热凝固

步骤 13

将步骤3所得混合物与柠檬汁、清水重新倒入一个大号的复合平底锅中，小火熬煮混合物至浓稠状态(期间不停抽 打混合物，避免蛋液受热凝固)，离火放凉后填入挞皮之中，用抹刀抹平表面，送入冰箱冷藏备用

步骤 14

意式蛋白霜： 首先将清水与细砂糖混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物加热至沸腾状态

步骤 15

待步骤1中的糖浆沸腾，开始打发蛋白，首先将蛋白、蛋白粉、食盐混合倒入没有水的打蛋盆中，中速将蛋白打至 大弯钩状，备用

步骤 16

待步骤1中的糖浆到达118度时，趁热将糖浆沿着打蛋盆侧壁倒入蛋白之中，并将厨师机调至中速，将蛋白霜打回至 室温温度(约2-3分钟)

步骤 17

将蛋白霜填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面，用喷枪喷出焦化状态

步骤 18

将树莓凝胶从冰箱中取出，用料理机重新打成糊状，填入裱花袋中，挤在柠檬挞表面作为装饰，即可完成

菜谱创建时间：2022-07-18 17:02:39