【斑斓椰香马拉糕】经典茶点的创新口味

作者： 茶苏苏烘焙日记

当传统马拉糕和泰式斑斓椰香碰撞在一起，不仅看上去清新，吃起来也十分上头，要是再泡上一壶茶，完美~ 喜欢传统红糖味道的宝宝也别慌，文末小贴士里传统做法也有附带上，保管大家入股不亏。 和马拉盏不同，马拉糕的松软主要是靠发酵，泡打粉是为了增加成功率，如果大家没有，只要发酵好，不加也是ok的~ 这个方子里用到的糖比较多，所以我用的酵母是耐高糖的，它能在高糖环境里保持活性，让面糊发酵完全，出来的糕体也比较松软。 一般来说，马拉糕配方里面粉和木薯淀粉的比例在2:1-3:2之间，淀粉多内部就比较细腻，吃起来会更Q弹，面粉多就更蓬松，口感越接近红糖发糕。 我这次做了个大胆的尝试，将比例改成了1:1！ 出来的口感不仅继承了马拉糕的软绵，还多了一丝丝糯糯弹弹的口感，微微一扯还会拉丝，凡是尝了的都赞不绝口~

用料

• 斑斓叶 80g
• 水 450g
• 小苏打 0.5g
• 砂糖 100g
• 耐高糖酵母 3g
• 椰浆 35g
• 中筋面粉 200g
• 木薯淀粉 200g
• 椰子油 20g
• 泡打粉 2g

【斑斓椰香马拉糕】经典茶点的创新口味的做法步骤

步骤 1

80g斑斓叶剪小段，放入破壁机中，加入450g水和0.5g小苏打，果蔬模式搅打

步骤 2

搅打结束后，过滤出残渣，过滤出来的斑斓汁约400g，不足400g可以额外加水

步骤 3

在斑斓汁中加入100g砂糖、3g耐高糖酵母、35g椰浆，搅拌均匀

步骤 4

倒入200g中筋面粉和200g木薯淀粉，搅拌至无干粉状态

步骤 5

加入20g椰子油搅拌均匀，过筛，盖上保鲜膜，室温发酵1.5-2小时，发酵至约两倍高，表面有很多密集气泡即可

步骤 6

发酵结束后搅拌面糊消泡，

步骤 7

加入2g泡打粉搅拌均匀

步骤 8

模具刷油，倒入面糊至模具的2/3高度即可

步骤 9

放在上汽的蒸锅里，大火蒸制25分钟，关火焖5分钟即可。

步骤 10

稍微放凉一点再切，就大功告成啦

步骤 11

绿色的马拉糕，看上去很是清新，如果此刻在青青草原，这一定会成为懒羊羊最爱吃的青草蛋糕~

步骤 12

捏上一捏，绵绵的组织黏在一起又缓缓回弹，这手感比解压神器还要赞。

步骤 13

斑斓和椰子的香气在周边徘徊，让人忍不住下嘴，软软绵绵的口感，一尝就让我仿佛置身茶楼之中。

步骤 14

甜味浸透在每一个糯糯的组织里，点亮舌尖又传递给大脑，给幸福的多巴胺提供着源源不断的能量~

【斑斓椰香马拉糕】经典茶点的创新口味的小贴士

1、斑斓叶尽量选择叶比较嫩的，颜色会更好看，没有斑斓叶可以用10g-15g左右的斑斓粉兑400g水。 2、发酵时间不一定的，根据室温去调整，但是能明显感觉到面糊会上升一半的高度。 3、想要更好脱模，也可以刷油后，底下垫一张油纸哈。 4、蒸好的马拉糕可以冰箱密封冷藏保存3天 5、喜欢传统马拉糕的把砂糖换成红糖或是黑糖加420g水混合，斑斓叶、椰浆去掉即可 如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子

菜谱创建时间：2022-07-18 13:52:45