前腿肉切厚片，捶薄捶松。料酒加进葱姜里捏出葱姜水。
肉加入葱姜料酒水，一点盐，一些白胡椒粉，一点老抽上色，一颗鸡蛋，抓捏吸收。再加入玉米淀粉，抓捏吸收。最后加入食用油锁住水份。
锅烧到冒烟，放入油，放入肉，不要急着翻动，等定型后翻动才不会糊底，两面加起来煎两三分钟就够了。装出来。
油少些加入一大把葱段，小火熬到焦香，加入料酒，水。加入调料：盐，味极鲜酱油两勺，老抽一点点，冰糖一把，放入猪排，大火烧开，转中火煮二十分钟。
开盖，大火烧到快干，装盘。