新鲜白萝卜洗净，切成长条（保留萝卜皮）。这么大的萝卜我把萝卜芯另外烧菜，拿来腌的都是带皮的，这样口感更脆。
加盐腌制。腌前闻一闻，记住那种生辛味。
腌制2小时以上（时间自己把握，放冰箱腌一天也可以），中间可翻可捏，直至萝卜变软，析出大量水份。闻一闻萝卜，生辛味去除或很淡了，即可将萝卜冲洗去掉表面盐分，用开水过两遍，放凉待用。
准备生姜、花椒、辣椒等调料，用开水过一下，然后根据自己喜爱的口感加入冰糖和白醋（用天然酿造的醋）（注意用量，先不要超过容器一半，防止加了萝卜后满溢出来）。
将沥去水的萝卜加入容器，水要没过萝卜，放冰箱。2天后开吃。最好两周内吃完。容器里的水可重复使用。