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不用淡奶油和巧克力的咖啡味巧克力冰淇淋
用料
不用淡奶油和巧克力的咖啡味巧克力冰淇淋的做法步骤
三只鸡蛋蛋黄、蛋白分离，蛋白装入无油无水的不锈钢盆待用。蛋黄和450g牛奶混合均匀后倒入奶锅，用最小火加热，全程不离人，一直用蛋抽画圈搅拌，每个边角都要搅拌到位，避免凝固成为蛋花，一定要最小火最小火最小火！加热至混合液温度略高于人体体温(大约四十多摄氏度）时关火离灶，往蛋奶混合液加入两汤匙玉米淀粉、两汤匙全脂奶粉、10g可可粉、一包速溶咖啡，一定要确定搅拌均匀(可过滤操作，保证没有粉疙瘩)，然后继续用最小火加热，一直用蛋抽搅拌，直至微微沸腾，混合液变粘稠，立刻关火过滤，除去粉疙瘩，混合液放到一边放凉备用。
烧半锅水，将125g白糖放入装有三个蛋白的不锈钢盆内，盆放入开水里，火开到最小，保证水一直处于微沸状态，用蛋抽一直手动搅拌蛋白，直至白糖消失，透明蛋白变成乳白色，温度大概是七十多摄氏度，关火，取出盆。然后用电动打蛋器打发蛋白，大约两分钟左右，打出奶油状蛋白霜。
将步骤1混合液倒入步骤2蛋白霜内，继续用电动打蛋器混合，混合均匀后得到最后的冰淇淋液，放入冰箱冷冻。冷冻一小时后取出，用电动打蛋器搅拌冰淇淋液，搅拌均匀后，放入冰箱。冷冻一小时后取出，重复上一步操作，重复两次后，将冰淇淋液倒入容器内，冷冻过夜，就可以享受好吃的咖啡巧克力冰淇淋了。
真好吃😋纯牛奶+鸡蛋+白糖+奶粉+玉米淀粉的冰淇淋，口感半点不输淡奶油做出来的冰淇淋喔
不用淡奶油和巧克力的咖啡味巧克力冰淇淋的小贴士
1、奶粉和玉米淀粉我没有称量，就是用普通大小的喝汤用的汤匙装的两汤匙，所以就不要问具体多少克了，因为我没有称，也就是说它们用量不大，影响也不大，但一定要有不能省。 2、最难的就是第一步，煮蛋奶液和最后的混合液，一定要把火开最小，不要贪图快而加大火力，这样很容易翻车，最后的混合液里面加入了淀粉，就更容易糊锅了，全程守着，用蛋抽不停歇地搅拌，是不会出错的。最后过滤步骤也不能省，因为影响最后的口感。 3、第三步搅拌，个人觉得是很有必要的，因为这个配方虽然有蛋黄和淀粉吸水，但是整体含水量还是挺高的，很容易有冰渣，所以每小时搅拌一次，可以将冰渣打碎，搅拌三次，最后就可得到口感细腻的冰淇淋喔。
