牛肉切片，我喜欢买有点肥的部位，但也会有点硬；蕃茄切丁。
蕃茄去掉蒂的部位，有点苦涩的。
牛肉先榨点姜汁抓匀；然后再加糖盐胡椒粉抓匀；再加点淀粉类锁水，切记不要太多，口感不好，意思一下就可以了；最后淋上花生油封面。不要腌太久，大概不超过半小时即可。
红锅。
先炒牛肉。
轻微断生即可，因为等一下会回锅。
铲起备用。
中火放油，炒姜末蒜末。
炒蕃茄，我加了糖一起，糖可以加多点。
喜欢汤汁多的可以加盖加水焖煮一下；还可以压烂一下。
倒入牛肉汤汁，这就是这个菜的灵魂了，也是天然调味类。
最后倒入牛肉加盐调味，这时不宜煮太久了，牛肉会变老变硬。最后洒点葱花即可。
1.酸甜菜一定要大酸大甜才好吃，不酸的话怎么放糖都没用，味道会变寡，想吐。 2.我买的蕃茄喜欢放家里一个星期再吃，会慢慢变红变酸变砂。但一定不能放冰箱，放了就不好吃了。放的时候不要洗，表面水分擦干，也不能密封。有时候会烂一两个，要及时扔掉，否则就会影响其他。 3.腌牛肉我不喜欢用任何嫩肉粉之类，一定要用姜汁，切记，不喜欢吃太软的口感，喜欢自然有点嚼劲的肥牛那种，香，但肥牛一般会有筋。 4.炒牛肉切记经常翻动，类似煎的效果，只要把牛肉铺开，翻动一两次即可，否则就会变硬。炒牛肉一定要红锅大火炒，我喜欢有点微焦的口感。 5.如果想要专业厨房的滑锅效果，可以红锅先倒入小量油，然后把锅底摇匀，再倒入冷油再放牛肉。