糟卤鸭胗

作者： 一壶熟水过白洋

这天气酷热，前几天看朋友圈里有人说，比太上老君的炼丹炉里还要热了。也有人说我与烤肉之间只差了一撮孜然。难得浙江也热到这个程度，晚上烧粥吃了，弄个凉菜。于是去超市买了8个鸭胗，自己做个糟卤鸭胗。

用料

• 鸭胗8 个
• 花椒 8～9 粒
• 姜1～2 片
• 花雕酒4～5 勺
• 烧酒1～2 勺
• 八角1 个
• 盐2勺

糟卤鸭胗的做法步骤

步骤 1

鸭胗冷水里泡出血水，这个过程不一定要很长时间，主要是洗净。因为后面还要焯水 ，所以洗净就可以了。

步骤 2

生姜切细了。

步骤 3

花椒只要8～9粒就可以了，这是四川嘉陵区对口援助的花椒，一次买太多了，怎么用都吃不完。

步骤 4

八角只放一朵就足够了。

步骤 5

这是自己的高粱土烧，烧菜用来去腥味。

步骤 6

这是重要的原料糟卤，缺它不可以。

步骤 7

花雕酒

步骤 8

盐

步骤 9

把冷水烧开，将洗净的鸭胗放入冷水里，加一点烧酒。煮开，等到锅中泡沫浮起，关掉炉火。将鸭胗倒入冷水里洗净，刮掉未洗净的鸭胗内皮。这个时候应该很容易去除鸭胗内的黄色内皮。

步骤 10

对半切，为了容易烧熟，也为了更入味。 另外用一锅冷水放入花椒、八角、生姜、盐，大火烧煮，待水烧开，倒入鸭胗，大火煮开，继续煮20分钟。盛出冷却。 待完全冷却，将鸭胗切片，放入一容器里，倒入糟卤、花雕酒、少许生抽将鸭胗淹没。加上盖子，放冰箱冷藏室里冷藏，等4～5个小时后就可以吃了。如果泡制时间比较久，不宜加生抽。

步骤 11

这个是冰箱里的半成品。

步骤 12

这是最后的成品，制作过程中损耗太大了，当零食吃完了。本来想拍个成品的照片的，结果忘记了。最后剩下这么一点，基本当零食吃了。味道好，非常赞的零食。

菜谱创建时间：2022-07-13 12:30:31