鸡腿肉在菜市场可以帮忙剔骨，或者直接购买剔骨的。 用料酒、姜片腌制，这个腌制方法是去腥的，所以可以腌制分装冷冻，下次不管怎么做都能用，
带皮部分朝下，不用放油，小火慢慢煎，会出很多油。
因为肉里会有水分很容易蹦油，用盖子会因为蒸汽更容易蹦油，所以我用了吸油纸减少蹦油。
皮金黄后翻面继续煎
过程调制焖烧汁：生抽、蚝油、白胡椒、盐，加水调匀，蚝油会有甜味，这里避免用白糖了。
把煎好的鸡肉盛起来，就着锅里的油放入洋葱和青椒炒香。
鸡肉切成方便吃的样子。
把切好的鸡肉码在炒香的洋葱和青椒上，顺着锅的边缘倒入汁水，慢慢焖煮至到收汁儿。 皮朝上会更好看，并且如果汁水没有没过鸡皮的情况还会保持鸡皮酥脆。
冻的去骨鸡腿一定多放点姜，腥味比较重。 配菜可以是任何喜欢的蔬菜，垫底避免糊锅，在煎的时候鸡肉已经熟透，吃的时候也可以沾锅里的汁水。