锅要烧热，油要烧冒烟了再下鱼，这样鱼皮不会烂掉。
把鱼煎至两面金黄，加入姜蒜。
加入料酒
加入一勺蚝油，2锅铲蒸鱼豉油。
加入一勺白糖，两粒八角，10颗花椒
再加冷水至鱼身的一半，盖上锅盖大火烧开。翻面儿再放入青红椒，大火收汁即可。