粉丝用开水泡开，泡的硬一点 鳝鱼处理干净，什么都不放，沥干 起锅烧油，大火至青烟滚 鳝鱼下油锅爆炒两三分钟，中途大火转中火， 下姜片和花椒，再放蒜苔，继续炒 下调料（火锅底料，香水鱼调料等） 继续炒，直到鳝鱼变软熟了 加少量水（刚好莫过食材），加完水开大火 把粉丝抖散，平铺放入，炒散 继续翻炒，直至收汁，粉丝变软为止