2000毫升水，加入减去指甲的鸡爪，姜片，料酒大火煮12分钟。
关火，去浮沫，放入冰水中泡10分钟。把鸡爪沥干，放入酱汁中。浸泡6小时以上。
打成碎末。
醋的品牌！
柠檬去两头切片，芹菜或者香菜切断。吃辣的小米辣切断，待用。本人不吃辣。
对切，挤柠檬汁。
酱油，醋，糖混合，混合至糖融化，加入鸡爪，香油。放冰箱泡过夜。
泡过夜后的鸡爪。等装盘前1小时时加入切断的芹菜，香菜，柠檬汁，柠檬片。柠檬片泡过夜会发苦。
注:12分钟的鸡爪，筋的部位老年人有点难度。 18分钟的鸡爪，适合大部分人。 22分钟，基本小孩子也没问题了，只不过皮越来越软烂。 第一遍的味道比较酸，可以适当少泡一会或者自行加点纯净水冲淡一点酸味，自行考虑。第二遍的淡的味道小朋友都喜欢。