将【花生米】用温水浸泡半小时。
然后用手搓一搓去掉外皮。 （大部分是可以搓掉的，剩余搓不掉的需要一个一个的剥皮，所以还是比较费时间的）
然后控干水分，装入保鲜袋，放冰箱冷冻4小时以上。 （可以冷冻一个晚上，冷冻过后炸出来的花生更酥脆）
锅中多放些油，冷油下入冻过的【花生米】，中小火慢炸。 （花生米不用解冻直接炸，炸的时候要多搅动搅动，使其受热均匀）
炸至微微变色（稍微变黄即可，不要等到金黄色，因为花生米出锅后还有余温，颜色会继续变深一点）， 捞出放凉备用。
锅中留少许底油，下入切碎的【干辣椒】，加【花椒】，小火炒出香味。
倒入控好油的【花生米】，加1勺【辣椒粉】（或辣椒面），适量【盐】和【白糖】调味，翻炒均匀。 花生米颜色变得油亮发红时，出锅。 （不喜欢太辣的可以少放些辣椒或者不放；或加5克五香粉做成五香味的）
麻辣鲜香，好吃到停不下来。
☆花生米去皮是要有点耐心的；去皮的花生要控干水分才能冰冻，这样不会结成一坨；冻过的花生炸出来才会更酥脆。 ☆炸花生米要凉油下锅，热油会导致外面糊了里面还是生的，炸的时候要不停的搅动，使其受热均匀。 ☆想让花生米更入味，可以在炸好后把花生米都掰成两半，也可以在一开始去皮的时候就掰成两半。