豆腐切块。羊肉切片，泡水半小时。洋葱，姜，蒜备好。
起锅烧水，放一点盐。 水开下豆腐，焯水两分钟，捞出。 下羊肉，放点姜，焯水，撇去浮沫，捞出羊肉。
起锅烧油。 油热下葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油。 加料酒，味极鲜酱油，翻炒。 加一碗水，烧开。 加羊肉，烧开。 加豆腐，烧开。 加白胡椒粉，花椒粉。 加两个辣椒皮。 加少量盐。 小火慢炖15分钟~20分钟。 加鸡精。 尝味，不咸加点盐，后炖两三分钟。 加味精（可不加）。出锅