热锅，多一些油，下鸡肉煎至上色，（煎到鸡皮看起来脆焦脆焦的就可以了）中途可以翻一下免得粘锅。鸡肉上色以后，加入花椒、姜末蒜末、泡椒泡姜、豆瓣翻炒，多炒一会儿，加少许料酒，继续炒出配料的香味，加开水淹没鸡肉，加入干辣椒、八角、桂皮、香叶。接下来用生抽、蚝油和盐调味，汤颜色看起来淡可以加一点老抽。盖锅盖小火焖煮15～20分钟，出锅前加少许白糖即可。