牛蛙在市场请老板处理好，回来洗净后擦干表面水分，放葱段，姜丝和白胡椒粉，倒一瓶盖料酒腌20分钟。
准备配料：蒜瓣7.8个，姜一块切丝，洋葱半个切小丁，野山椒适量切圈，泡椒适量切圈（辣椒视个人口味添加），小米椒8.9个切圈备用。
锅内倒适量油，加热后倒入腌好的蛙蛙肉，煎至表面肉质发白即可捞出锅备用。
煎蛙蛙的余油，炒香配料，翻炒最少2分钟。
配料炒至微焦后倒入一大勺豆瓣酱，继续炒2分钟左右。
倒入蛙蛙，继续翻炒至每一个蛙蛙肉都均匀的裹了酱汁。
放入配菜：豆腐泡和青笋，倒入一罐啤酒和适量高汤，水量与蛙蛙肉齐平。
大火烧开（不盖盖子），持续用大火收汁～
锅内水量烧至1/3的余量后，喜欢辣的最后再撒一点辣椒圈和葱段，翻炒均匀后出锅即可开吃！！
辣椒的量视个人情况加量或减少～ 蛙蛙肉质很嫩的，不需煮太久，但也要控制好时间，烧制时间不可太短。所以我先用油煎过再炒，这样我会更好的控制烧菜时长。