全麦胚芽帕尼尼

作者： 红红私房小厨

用料

• #烫种：
• 全麦粉 25克
• 沸水 35克
• #主面团：
• 盐 6克
• 糖 15克
• 鸡蛋 50克
• 牛奶 255克
• 小麦胚芽 25克
• 烫种 全部
• 高筋面粉 320克
• 全麦面粉 65克
• 酵母 12克
• 黄油 10克

全麦胚芽帕尼尼的做法步骤

步骤 1

烫种：全麦粉加入沸水快速搅拌均匀

步骤 2

除盐、胚芽、黄油外所有材料放入厨师机低速混合均匀，转高速打至厚膜

步骤 3

加入软化的黄油、盐低速混合均匀，转高速打至8成筋

步骤 4

加入胚芽混合均匀

步骤 5

取出整理一下，放入发酵箱温度30度湿度75%发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团分割成10个（81克左右），保留部分气体轻轻滚圆，不要收太紧

步骤 7

30度松弛10分钟后放入冰箱冷藏松弛20-30分钟

步骤 8

松弛好的面团排气，两边要不往里面怼一下，让他变成长方形，排掉大气泡就行，从中间位置向前轻轻推一下，再向后轻轻推一下，翻转一下同样手法轻轻擀一下，不要压太薄，大概0.5cm，翻面将四个角轻轻拉一下，整里成长方形，大概9.5*13，从底下拉住两个角捏薄往上拉到2/3处多一些，轻轻拍一下让它粘合住，上面的边也压薄翻过来，轻轻拍一下，接口处（接口处在中间位置）捏紧，两头接口处也往上捏紧

步骤 9

翻过来就可以了，整好型差不多是9*6

步骤 10

全部做好放入发酵箱，温度35度湿度75%发酵50分钟左右，发酵至两倍大，用手指沾粉轻轻按压会留下印记。

步骤 11

放入200度（实际温度180度）提前预热的烤箱，风炉模式烤10分钟左右 普通烤箱上火150度下火190度提前预热的烤箱，中下层烤15分钟左右

步骤 12

出炉震一下，放凉

步骤 13

放上喜欢的配菜，开吃！

菜谱创建时间：2022-07-04 09:14:48