将鸡爪剪去指甲，切成两三段，放入网篮，以5分/50℃/5速焯水后冲洗干净
清空主锅，将鸡爪、生姜、料酒倒入主锅，加水没过鸡爪，以15分/100℃/反转小勺烹煮。
煮的时候准备酱汁，将柠檬切片去籽、大蒜切片、小米椒切段，加入其他配料拌匀。
将煮好的鸡爪取出，马上放入冰水中浸泡，这样鸡爪会有脆脆的口感。凉了之后取出鸡爪沥干，放入酱汁中浸泡即可，送入冰箱冷藏过夜更入味。