肉丁茄子打卤面 <302小厨房>

作者： 302小厨房

家常打卤面~~每家的做法都有各自的特点，供大家参考咯~~~

用料

• 圆茄子 3个（大号）
• 西红柿 2个（中号）
• 梅花肉 350g
• 五花肉 350g
• 黄豆酱 2大勺
• 蒜碎、姜末 1碟
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺
• 料酒 3勺
• 白糖 2勺
• 香叶、大料、桂皮 1碟
• 淀粉水 1小碗

肉丁茄子打卤面 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

茄子去皮、切丁

步骤 3

加少许盐抓均，使其出水

步骤 4

五花肉和猪颈肉切丁

步骤 5

锅底放少量油，放入五花肉中火加热，目的是把油耗出来

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步骤 6

步骤 6

可以看到略微变黄，油变多了，火力不要太大

步骤 7

注意观察颜色和声音的变化，酥脆感明显一些就好吃的多

步骤 8

像这样金黄色，表面脆壳就可以啦

步骤 9

把猪颈肉丁加入简单翻炒均匀即可

步骤 10

加入切大块的番茄、姜蓉、蒜碎翻炒均匀

步骤 11

待西红柿变软出汁即可

步骤 12

茄子丁挤掉水后放入，加入生抽、老抽、料酒、香叶、桂皮、八角

步骤 13

翻炒均匀

步骤 14

加入少量清水（茄子还会渗出很多水），煮开后中小火炖煮15min

步骤 15

15min后尝一下口味是否和自己的胃口，淋入水淀粉增加粘稠度即可

步骤 16

可以看到加入水淀粉后变稠了很多，这样能更好地挂在面上~~

步骤 17

出锅~~~

步骤 18

是不是挺简单

肉丁茄子打卤面 <302小厨房>的小贴士

1，最后出锅前可以根据自己的口味淋入香醋、花椒油增加风味； 2，建议用圆茄子，因为“肉更多”。

菜谱创建时间：2022-07-02 20:40:19