牛腩肉切成2-3cm的牛腩粒，浸在水里20分钟以上，可以当中换水，浸泡是为了去除腥味。
番茄、胡萝卜去皮跟洋葱切块，滚刀切或随意切成跟牛腩粒大小的小块。
土豆去皮，切成跟上面差不多大小的小块，浸泡在水里，土豆一定要浸水里，跟空气接触会氧化变色。
大蒜用刀背压一下，葱切段，香叶、八角、花椒粒洗好备用。
浸泡好的牛腩粒放冷水里，加黄酒、姜片焯水，煮沸后自来水下冲洗，洗去浮沫。
冷锅放油，小火炒冰糖，炒成这样的焦糖色。
放入牛腩粒，这边先小火，怕油溅，慢慢转大火，微上色，放入葱、香叶、葱等调料，煸炒一会，加入一点黄酒，炒出香味后，加入冷水，没过牛腩粒，再多加点，因为牛肉要小火慢炖。
加入生抽、老抽，大火烧开，加入胡萝卜、番茄、洋葱，烧开后转小火，慢炖1小时，可以用筷子试试牛腩粒的软烂程度。
然后放入土豆，大火烧开再小火炖20-30小时，大火收汁，放盐、鸡精、糖调味，酸甜咸香的番茄土豆炖牛腩就完工啦。