飞鱼籽虾滑

作者： 夏日2847

秒杀市售虾滑，自己做更健康。 1斤虾，去壳后约220-250克的虾肉，贡丸大小的虾滑可以做12粒

用料

• 鱼籽 适量
• 活虾 1斤
• 肥肉 50克
• 料酒 3克
• 葱姜水 3克
• 盐 1克
• 白胡椒粉 2克
• 蛋白 半个
• 地瓜粉或土豆淀粉 40克

飞鱼籽虾滑的做法步骤

步骤 1

1.大葱、姜切一些泡水，可以多切一些，水只要3克

步骤 2

拍

步骤 3

刀背剁，不用太碎，保留颗粒感，有点起胶，黏黏的就对了

步骤 4

3.加入除淀粉、蛋白外的调料，顺时针搅拌，后摔打上劲

步骤 5

搅拌摔打🫴🏻2分钟或者更长时间，起胶了，黏糊糊的

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步骤 6

步骤 6

4.加半个蛋白🥚，顺时针搅，再不断摔打一会

步骤 7

5.最后加入地瓜粉，拌匀

步骤 8

这里就不放飞鱼籽了😏，步骤图是后期补拍的，1斤的纯虾肉配50克肥肉（因为我怕胖），淀粉也只放了60克。 展示的配方是1斤虾，去壳后半斤的配方，怕胖的话淀粉和肥肉也可以减半

步骤 9

重点：①虾仁洗干净后必须用厨房纸🧻把虾仁擦干，否则不会脆。（🧊冰一下或冷冻一会再摔更好） ②全程配料中的水不要多加

飞鱼籽虾滑的小贴士

本人做虾滑失败了好几次，最终发现只要你洗好虾仁，把多余的水分擦干，调料的水少一些，就一定会成功 🦐虾的虾线记得去除

菜谱创建时间：2022-06-30 23:15:26